Gabriel Pérez y Cowin: cuando el queso cuenta la historia del sur
En el sur de Chile, el paisaje no solo se observa: también se saborea. Entre praderas húmedas, vacas en libre pastoreo y oficios transmitidos de generación en generación, se produce una materia prima que muchas veces pierde su historia al llegar al consumidor final. El queso, reducido a una etiqueta o a un precio en…