La Seremi de Salud de Los Lagos decomisó 2.256 kilos de materia prima vencida e inició un sumario sanitario en contra de una fábrica de cecinas de Purranque, tras una fiscalización realizada el viernes que detectó incumplimientos a la normativa de inocuidad alimentaria. La inspección se enmarcó en el control de las buenas prácticas de manufactura, el procedimiento con que la autoridad sanitaria verifica que los alimentos elaborados no representen un riesgo para la población.
Qué se fiscalizó
La encargada regional de Alimentos de la Seremi de Salud, Andrea Bracho, explicó que la diligencia consistió en revisar el cumplimiento de los procedimientos operativos y de saneamiento estandarizado dentro de la instalación. El objetivo de ese control, precisó, es garantizar que los productos que se elaboran en la planta sean inocuos, es decir, aptos para el consumo sin poner en riesgo la salud de las personas.
Como resultado de la inspección, la autoridad constató el incumplimiento de la implementación en diversos parámetros de las buenas prácticas de manufactura, lo que derivó en la apertura de un sumario sanitario contra la empresa.
Materia prima vencida y cocida lista para ser procesada
El hallazgo más grave fue el decomiso de 2.256 kilos de materias primas vencidas que estaban destinadas a la elaboración de productos cárnicos como salchichas, longaniza y paté. Según detalló Bracho, parte de esa materia prima se encontraba vencida y otra parte ya estaba cocida para ser incorporada en procesos de elaboración posteriores.
La autoridad advirtió que esta práctica revela una mala implementación de los controles. «El riesgo de trabajar con productos vencidos (…) indica mala implementación y no existen controles de procesos en productos que son altamente riesgosos», señaló la profesional, en referencia a la naturaleza perecible y sensible de los productos cárnicos.
Un foco recurrente en la provincia de Osorno
La fiscalización se inscribe en el trabajo permanente que realiza la Oficina Provincial de la Seremi de Salud en la provincia de Osorno, donde las fábricas de cecinas de Purranque han sido objeto de reiterados procedimientos sanitarios en los últimos años por irregularidades en el manejo de materias primas y en las condiciones de elaboración.
El sumario sanitario ahora iniciado deberá determinar las responsabilidades del establecimiento y las eventuales sanciones, que pueden ir desde multas hasta la prohibición de funcionamiento, dependiendo de la gravedad de los incumplimientos detectados.
