En el segundo episodio de Innovadores al Fin del Mundo, la chef y emprendedora valdiviana Karime Harcha comparte su trayectoria y visión sobre la cocina territorial, destacando el valor de los ingredientes locales, la sostenibilidad y el rol cultural de la gastronomía.
La entrevista, conducida por Ricardo Icarte, profundiza en su evolución profesional, su enfoque en el territorio y su mirada crítica sobre el ecosistema emprendedor del sur de Chile.
¿Cómo se construye una marca personal en gastronomía?
Uno de los ejes centrales de la conversación es la construcción de marca personal. Karime Harcha explica cómo decidió transformar su propio nombre en una marca registrada, entendiendo que su principal valor no estaba en los espacios físicos que había desarrollado, sino en su experiencia, credibilidad y trayectoria.
Este proceso implicó asumir que su identidad profesional era el activo principal, lo que le permitió proyectarse más allá de un restaurante y consolidar una propuesta coherente con su visión gastronómica.
¿Qué rol cumple la mentoría y la inspiración en su trabajo?
Karime Harcha también aborda su rol como referente para otros cocineros, especialmente mujeres. Desde su experiencia, destaca la importancia de compartir conocimiento y abrir caminos en un rubro que históricamente ha sido exigente y competitivo.
Su enfoque se centra en la cocina territorial, rescatando productos endémicos de la región de Los Ríos y combinando técnicas ancestrales con estándares de calidad contemporáneos, lo que le permite aportar a la identidad gastronómica del sur de Chile.
¿Cómo se define la cocina territorial en su propuesta?
Para Karime Harcha, la gastronomía va más allá de la preparación de alimentos. La define como una expresión cultural que conecta tradición, territorio e identidad.
En este contexto, destaca el desarrollo de productos como la sierra ahumada y el Queen Fizz, un syrup de espumante de manzana limona que se ha convertido en uno de sus proyectos más representativos. A través de estas iniciativas, busca profesionalizar la oferta local y proyectarla hacia mercados nacionales y especializados.
¿De qué manera su formación en informática influye en su trabajo actual?
Un aspecto distintivo de su trayectoria es su formación inicial en informática. Karime Harcha explica que este background le permite abordar sus proyectos con una lógica de sistemas, facilitando la toma de decisiones estratégicas y la organización de procesos.
Además, ha trabajado con organizaciones como TNC (The Nature Conservancy), impulsando iniciativas vinculadas al turismo sustentable y la articulación de comunidades locales en torno a la protección del entorno natural.
¿Cuáles son los principales desafíos del emprendimiento en la región?
Hacia el cierre de la entrevista, la chef plantea una mirada crítica sobre el ecosistema emprendedor en el sur de Chile. Señala la necesidad de una mayor autocrítica, un conocimiento profundo del territorio —incluyendo análisis antropológico— y evitar prácticas de “falsa propaganda” que afectan la credibilidad de los proyectos.
En este sentido, enfatiza la importancia de la humildad en el aprendizaje técnico y el trabajo con respeto por el producto local, entendiendo que la sostenibilidad no solo es ambiental, sino también cultural y económica.
La experiencia de Karime Harcha refleja una visión de emprendimiento donde la identidad territorial, la innovación y la sostenibilidad se articulan como pilares para el desarrollo de una gastronomía con sentido desde el sur de Chile.
